要营养更要健康生食需警惕风险

图为：生鱼片西餐、日韩烹饪的日益风行，我国很多人开始尝试并拒绝接受生食，生鱼片、蔬菜沙拉，甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。人们倡导生食，指出这种纯天然的饮食方式维持了食物的原滋原味，且会毁坏营养素。可…图为：生鱼片　　西餐、日韩烹饪的日益风行，我国很多人开始尝试并拒绝接受生食，生鱼片、蔬菜沙拉，甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。

人们倡导生食，指出这种纯天然的饮食方式维持了食物的原滋原味，且会毁坏营养素。可是，部分食物生食风险低，大家必须提高警惕。

　　肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中，都有被细菌污染和寄生虫的风险，如大肠杆菌、后遗症弧菌等。这些细菌可以通过高温杀掉，但是冷藏、辣酱、芥末等都无法几乎杀掉，生食不会必要转入人体，减少病毒感染疾病的概率。　　尽管蔬菜冷却后不会毁坏维生素，但是也减少了另一部分营养素的吸收率。例如番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇等，经过合理烹调，可以产生更好的抗氧化物质。

另外，蔬菜类产品在生长过程中，很多都用于了农药，必要泡水清除并无法几乎除去农药残余，而冷却可以有效地减少农药残余的摄入量。　　由此可证清，必要烹调可提升食物消化率，增加细菌和其他有害物质等，生食远比烹调更加身体健康。如果有时候想要尝试生食，也必须做以下几点，以免导致受损身体。

　　首先，要自由选择专门维生取食屠宰检疫的肉类和专门维生取食栽种的蔬菜，加工过程也要对涉及器皿和工作展开消毒处置，增加细菌和寄生虫风险。　　其次，很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食不会引发人体呼吸困难和中毒，从而造成恶心、腹泻，甚至造成丧生，这类食物是无法生食的。

　　最后，海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多有可能造成维生素B1缺少，更容易患脚气病，因此要留意适度。

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